実は、

烏賊を細く細く切り分け、

 その一本一本で

小さなシャリの上に被せる

菊の花を作っているのです。

板前の大きな指が手にしているのは

箸ではなく細い竹串です。

手前に見えているのが、

切り分けた烏賊たちです。