つば甚を楽しむ
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可愛く光るように発色するこの柿。
実は、
卵黄を半茹でしたものを白味噌に漬け込んだものです。
酒のおつまみである八寸の中の一品でございます。
八寸は、一口大が基本。
この柿の仕上がりは1cmとなり、可愛く演出いたします。
冬の果物、柿。
芯は茶蕎麦、ヘタは昆布でできています。
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